Curry d'aubergines au lait de coco

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1 oignon 

- 3 belles aubergines 

- 4 à 5 tomates 🍅 selon la taille 

- 2 gousses d'ail 

- 2 cuillères à café de curry 

- 1 cuillère à café de curcuma 

- 400g de lait de coco

La recette

Épluchez et ciselez l'oignon. 

Faites le revenir dans une grande sauteuse ou cocotte avec un filet d'huile d'olive quelques minutes. 

Pendant ce temps lavez, puis coupez les aubergines en cubes. 

Ajoutez les dans la sauteuse. 

Comptez 10 minutes à feu moyen, puis ajoutez les tomates préalablement lavées et coupées en cubes également. 

Ajoutez l'ail haché, le sel, le poivre, le curry et le curcuma, puis laissez évaporer le jus de cuisson encore 5 à 10 minutes. L'idéal est qu'il n'y ait plus d'eau. 

Remuez régulièrement pour éviter que ça ne prenne au fond.

Ajoutez enfin le lait de coco. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Servez bien chaud accompagné d'un bon riz thaï parfumé ou d'une viande blanche. 

Bon appétit 😊 !