Îles flottantes au chocolat

12/04/2020 16:29

Ingrédients pour 4 personnes :

Crème anglaise :

- 50cl de lait entier

- 4 jaunes d'œufs

- 35g de sucre

- 100g de chocolat noir 70%

Meringue :

- 250g de lait

- 750g d'eau

- 4 blancs d'oeufs

- 60g de sucre

Topping :

- 30g de chocolat environ

Matériel :

- Batteur électrique

La recette

Crème anglaise :

Pesez le chocolat dans un cul de poule et réservez (si ce n'est pas des pistoles, coupez le en petits morceaux).

Versez le lait dans une casserole et faites bouillir.

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes (réservez les blancs de côté au réfrigérateur). Puis fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre.

Versez le lait bouillant sur le mélange, fouettez quelques secondes, puis versez le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise avec une spatule.

Il faut arriver à une texture nappante et légèrement plus épaisse.

Pour les plus précis, la température de cuisson d'une crème anglaise se situe entre 82 et 84°C.

Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez simplement qu'elle nappe la spatule.

(attention il est impératif de ne pas arriver à ébullition sinon vous risquez d'avoir des œufs brouillés. Vous pouvez éventuellement la mixer pour éviter de la jeter si elle est trop cuite, mais ce n'est pas l'idéal. Vous risquez malgré tout de ne pas avoir une bonne texture en bouche et un goût d'œuf prononcé).

Versez la crème aussitôt sur le chocolat, puis mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.

La meringue :

Dans une casserole versez le lait et l'eau, puis portez à frémissement.

Pendant ce temps, montez les blancs et le sucre avec le batteur.

Graissez une louche (avec une bombe de graisse ou un peu d'huile et du papier absorbant).

Remplissez la louche de blancs montés et lissez à l'aide d'une spatule.

Plongez la louche dans la casserole de lait, les blancs vont se démouler tout seul.

Laissez cuire environ une minute à une minute trente.

Egouttez ensuite sur une petite grille ou dans une assiette.

Dressage :

Versez la crème anglaise froide dans des petits ramequins puis déposer joliment les blancs montés par dessus.

Au moment de servir :

Faites fondre un peu de chocolat au micro-ondes, puis versez en sur les blancs avec une cuillère à café.

Vous pouvez les garder quelques heures au réfrigérateur, mais servez les dans la journée.

Bonne dégustation ! 😁