Cake intensément citron 🍋

Cette recette de chez Ladurée et tirée du magazine fou de pâtisserie (Novembre Décembre 2013).

Elle se réalise sur deux jours, pensez y pour votre organisation 😉

Ingrédients pour un cake (25/8/8cm) : 

Pour les tranches de citrons pochés :

- 3 citrons non traités 

- 25cl d'eau

- 125g de sucre

Pour la pâte à cake au citron : 

- 75g de beurre + 15g pour le moule 

- 210g de farine + 10g pour le moule

- 1/2 sachet de levure chimique

- 250g de sucre

- 3 oeufs entiers

- 110g de crème fraîche épaisse entière 

- 1 pincée de fleur de sel

- 25g de Rhum

Pour le sirop d'imbibage :

- 12,5 cl d'eau 

- 120g de sucre

- 60g de jus de citron 

Pour la gelée citron décor :

- 50g de gelée de citron

- 1 C. à S. d'eau

Matériel :

Un moule à cake 25cm de long, 8cm de large et 8cm en hauteur. 

La recette 

La veille : 

Tranches de citrons pochées :

Decoupez les tranches de citrons en tranches fines de 2mm d'épaisseur environ. 

Portez l'eau et le sucre à frémissement, ajoutez y délicatement les tranches de citrons.

Laissez les pocher 20 minutes à feu très doux sans atteindre l'ébullition. 

Laissez refroidir.

Conservez les au réfrigérateur 12h minimum.

Jour J 

Préchauffez le four à 210°C.

Pâte à cake : 

Beurrez le moule à cake, placez le au réfrigérateur 10 minutes afin que le beurre durcisse.

Sortez le, puis farinez le aussitôt et retournez le pour éliminer l'excédent de farine en tapotant légèrement. 

Dans une petite casserole, faites tiédir le beurre jusqu'à ce qu'il fonde ; arrêtez le feu aussitôt. 

Tamisez la farine et la levure en poudre dans un petit saladier.

À l'aide d'une râpe, prélevez le zeste du citron et, dans une jatte, mélangez le sucre et le zeste râpé. 

Ajoutez les œufs un à un en les fouettant.

Incorporez successivement la crème, le sel et le Rhum en continuant à fouetter.

À l'aide d'une spatule, incorporez le mélange farine levure.

Sortez les tranches de citrons du réfrigérateur :

Réservez 6 belles tranches pour le décor, puis égouttez soigneusement les autres, prélevez en 120g et découpez les en petits morceaux.

Ajoutez les morceaux coupés à la pâte et enfin, le beurre fondu tiède.

Garnissez le moule avec la pâte. 

Enfournez pendant 10 à 12 minutes, sortez le, puis à l'aide d'un couteau, fendez la croûte qui s'est formée dans le sens de la longueur. 

Remettez aussitôt au four, puis baissez à 180°C et laissez cuire environ 45 minutes.

Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre et sans traces de pâte.

Le sirop de citron :

Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop.

Portez le jus de citron, l'eau et le sucre à ebullition. 

Retirez du feu.

Lorsque le cake est cuit, démoulez le, déposez le sur une grille, elle même déposée sur une plaque comportant des rebords. 

Réchauffez le sirop jusqu'à frémissement, puis, à l'aide d'une louche, imbibez généreusement le cake.

Récupérez le sirop qui s'est écoulé sur la plaque et renouveler l'opération deux fois. 

Laissez refroidir. 

Décorez le dessus avec les tranches de citrons pochées.

La gelée de citron :

Chauffez doucement la gelée de citron mélangée à l'eau sans faire bouillir (environ 50-60°C) pour obtenir une consistance nappante. 

Nappez en le cake à l'aide d'un pinceau. 

Vous pouvez déguster ce cake avec un thé noir qui l'accompagnera à la perfection. 

Bonne dégustation ☺.

Comments

[LadyMilonguera]

J'en prendrais volontiers une tranche...