Gâteau Basque à la crème

Le gâteau basque (etxeko biskotxa, en basque ) est une pâtisserie traditionnelle de la province du Labourd, et dont la notoriété dépasse largement son territoire d'origine. 

Cambo-les-Bains est historiquement à l'origine de ce gâteau.

Difficile de dire qui a vraiment inventé le gâteau basque, ce qui est certain, c'est que se sont les sœurs Biskotx qui ont commercialisé les premières, le gâteau basque à Cambo, puis au marché de Bayonne dans les années 1830.

Elles tenaient la pâtisserie Marianne dans le centre-ville de Cambo.

Aujourd'hui, Cambo les bains et l'association des pâtissiers "Eguzkia" , ont décidé d'honorer le gâteau basque en organisant une grande fête, chaque premier dimanche d'Octobre, pour faire perdurer la tradition. 

Allons y maintenant pour la recette :) 

Pour un gâteau basque de 6 à 8 personnes il vous faut : 

La pâte:

- 175g de beurre 

- 125g de sucre 

- 85g de poudre d'amandes 

- le zeste d'un demi citron 

- 1 oeuf 

- 225g de farine 

- 1 pincée de sel 

La crème:

- 50cl de lait entier

- 2 oeufs

- 90g de sucre 

- 40g de maïzena 

- 2 cuil à soupe d'amandes en poudre

- 50g de beurre 

- 2 cl de rhum brun ou 2 gouttes d'extrait d'amande amer 

Ustensiles: 

- un cercle ou moule à gâteau de 22cm de diamètre et au moins 4 à 5cm de hauteur.

- un robot (pas obligatoire, mais c'est plus pratique) 

Réalisez tout d'abord la crème (il faut qu'elle soit froide au moment de garnir le gâteau): 

Faites bouillir le lait dans une casserole. 

Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélangez l'oeuf, le sucre, la maïzena ainsi que la poudre d'amandes, en fouettant énergiquement de manière à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Lorsque le lait bout, versez en une partie sur le mélange précédent pour le diluer, puis reversez ensuite la totalité dans la casserole. 

Cuire la crème en fouettant continuellement jusqu'à épaississement et ébullition. 

Sortez la du feu, puis ajouter le beurre coupé en morceaux, puis le rhum ou l'amande amer si vous préférez.

Débarrassez votre crème dans un récipient allant au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse, déposez un film alimentaire à la surface pour ne pas qu'une croûte se forme. 

Vous pouvez aussi réaliser cette crème la veille si vous voulez gagner du temps le jour J. 

Réalisez la pâte (si possible la veille, ou au moins 2h avant):

Dans la cuve de votre batteur; versez la poudre d'amandes, le sucre, le sel, le zeste de citron, la farine et le beurre froid coupé en dès. 

Sablez le mélange, à l'aide de la feuille, puis ajoutez l'oeuf. 

Faites tourner le batteur jusqu'à ce que la pâte se mette en forme. 

Débarrassez la sur votre plan de travail légèrement fariné, puis formez une belle boule que vous allez filmer (avec un film alimentaire), puis laisser reposer au réfrigérateur au moins deux bonnes heures.  

Finitions du gâteau: 

Beurrez et farinez votre moule à gâteau.

Prechauffez le four à 180C.

Sortez la pâte du réfrigérateur, puis abaissez la à environ 4 mm, n'hésitez pas à la détendre en tapant dessus avec votre rouleau, pour l'étaler ensuite plus facilement.

Détaillez deux cercles; un que vous allez déposer de suite au fond du moule, et un autre que vous déposerez sur le dessus du gâteau.

Détaillez ensuite une bande de la hauteur du moule et faites tout le tour avec, de manière à ce que le fond et les côtés soient parfaitement recouverts. 

Versez ensuite la crème pâtissière au centre, que vous aurez préalablement fouetté pour la rendre plus souple.

Normalement, la crème n'arrive pas à hauteur, vous pouvez donc replier légèrement les bordures de pâte vers l'intérieur.

Déposez ensuite le second cercle, que vous avez détaillé précédemment, sur le gâteau.

Dorez votre gâteau à l'aide d'un pinceau et d'un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait. 

Faites un joli rayage avec une fourchette puis enfournez environ 45 minutes à 1 heure.

Votre gâteau doit être bien doré et surtout, bien cuit en dessous. 

Laissez le refroidir un peu avant de démouler. 

A la maison, nous préférons déguster ce gâteau frais, donc je l'ai placé au réfrigérateur, mais vous pouvez aussi le conserver à température ambiante avant de le déguster ☺.

Bonne dégustation 😋!